提起南海新區的海鮮，當地人首先想到的是貝類。南海新區臨近半封閉海灣五壘島灣，香水河等淡水河在此入海，淡水稀釋了海水鹽分，同時也帶來了充沛的有機物。因此，這里出產的海鮮，不論是魚蝦參蟹，還是扇貝蛤蜊，都以自然干凈、味道鮮美聞名，其中貝類就有40多種，“小觀蛤”的名聲傳遍膠東。

　　而在這種類繁多的貝類中，文蛤是最具代表性、名聲最響的一種。南海新區的漁村或集市、商超里，只要吆喝一聲“很肥的文蛤”，就足以勝過任何天花爛墜的廣告語。

　　在南海新區，文蛤多分布黃壘河、香水河等河流入海口的潮間帶以及周邊淺海區域的泥沙灘中，七八月份正是文蛤繁殖的季節。外殼呈圓形，表面色彩鮮艷，花紋雋美，內面潔白無瑕，光亮可鑒。打開兩扇硬質貝殼，柔嫩多彩的肉體便呈現出來，令人垂涎欲滴。文蛤肉營養豐富，含有脂肪、碳水化合物、多種維生素和無機鹽類，吃起來清鮮味美。

　　據說，人們早在二三千年前就已開始食用文蛤，到了唐代文蛤被列為對皇宮的貢品。文蛤制作的方法多種多樣，文蛤肉文火煨湯，鮮美可口；急火燴炒，肉嫩汁鮮；混上面粉制成蛤肉丸，味鮮適口……普普通通的文蛤，在不同的廚師手中可以做成不同風味的佳肴。南海新區海鮮大排檔的廚師長鄒虎做海鮮已有10個年頭了，他自己就有一套做文蛤的看家本領。

　　“來我們這的客人，大多都是懂行的人，認準了文蛤鮮嫩多汁，就是要做湯才夠味兒！”鄒虎說，以文蛤為主料，搭配絲瓜、冬瓜、豆腐、芋頭、菌類等不同配料做出來的湯菜越來越受食客的歡迎。

　　把洗凈的文蛤混著涼水入鍋，開著小火，慢慢煮。五六分鐘后，煮熟的文蛤張開貝殼，吐著汁液，肥美嬌嫩的蛤肉如一塊黃色瑪瑙，在水汽中若隱若現，舒展開來。“想要文蛤肉質鮮嫩，掌握住火候是關鍵，瞅著文蛤開口后要及時撈出來，不然時候久了，蛤肉的口感會大打折扣。”鄒虎說。

　　文蛤做的湯不需要額外加入味精等其他調料，加點鹽，滴幾滴香油，最后揚上一撮香蔥末，便覺鮮香四溢。出鍋后的熱湯中，夾一枚文蛤，嘬一小口，那爽滑細膩的肉質，那鮮美醇厚的滋味，足以讓食客驚艷，簡單的方法，竟能烹制出如此的人間美味，這便是大自然賦予文蛤的魅力所在。 （王樹蔚 文/圖）