威海新聞網1月9日訊（記者 賽慧琳 通訊員 王曉根）8日上午，碧海逸林度假酒店后廚籠罩在一片水汽中，切菜、炒菜、掂鍋……一切都井然有序、忙而不亂。

碧海逸林度假酒店的餐飲總監于成君正為從湖南來南海新區出差的顧客做一道干煸海參。

“最近幾年來，我的許多創新之作都是在這里誕生的。”身材魁梧的于成君有著一雙推陳出新、精做美食的巧手。“我比較愛琢磨，平時沒事的時候就研究菜譜，總想推出一些帶有南海地方特色的新菜。”于成君說。

2015年，于成君來到南海新區工作。于成君說，因為酒店常年接待的都是世界各地來南海新區的游客，讓南海味道成為他們的美好記憶是他的責任和使命。

臺上一分鐘，臺下十年功。要想創新，沒有良好的基本功是不行的。早在學藝之初，他就為自己的廚師生涯做好規劃，狠下功夫練好基本功，主動承擔別人不愿意干的臟活兒、苦活兒、累活兒，用比別人更多的時間練習刀工。經過20多年的磨煉，于成君的基本功爐火純青，每道精心烹制的菜肴不必花哨但定然入味，不求別致但必然精致。

“未必山珍海味才是好的，看似普通的食材更能經得起時間的打磨，這就是南海味道。”于成君把南海新區海鮮鮮美的特點發揮到極致，通過煎、炸、炒、煮等不同的烹飪方法，研發出“豆腐釀海參”“菊花豆腐鮑魚羹”“海鮮豆腐盒”等10道菜組成的一桌“海鮮豆腐宴”，廣受好評。“豆腐海鮮盒是將豆腐掏空，小觀文蛤做餡，配上料汁上鍋清蒸。”于成君說，之所以用海鮮和豆腐搭配，是因為南海新區盛產海鮮，豆腐味道清淡、口感鮮嫩，吸收了海鮮的湯汁后更突出了海鮮的鮮美，錦上添花。

每年都有外國賓客到南海新區參加比賽或旅游，為了讓南海味道更好地與國際接軌，于成君學習了解各國飲食習慣，專門去歐洲進修。西餐講究刀工和擺盤，為了將造型做好，除了看書，于成君經常仔細觀察自然萬物的形態，再運用到食材雕刻上。

從摸刀弄叉的“小白”到掌控味道的“大廚”，于成君嚴謹的工作態度和精湛的廚藝獲得了外界的認可，先后獲得了“中國八大菜系名廚大師邀請賽”團體最高質量獎和最佳技藝獎，被山東省餐飲行業協會評為省首席技師。

獲得眾多榮譽之后，于成君除了潛心研究美食創新，還積極開展烹飪職業技能培訓和帶徒工作，幫助和指導當地其他餐飲企業完成技術攻關。名師出高徒，于成君培養的徒弟里技師以上有50多人，還有兩名省級優秀廚師。（來源：威海晚報）