5月29日，由市餐飲行業協會主辦、市職業中等專業學校承辦的第二屆名師廚藝展示會舉行。中國魯菜烹飪特級大師顏衛星應邀來威亮絕活，我市40家餐飲企業的后廚技術骨干、我市部分中高職院校代表和市職業中等專業學校烹飪專業師生共100多人，齊聚市職業中等專業學校烹飪實訓中心現場取經。

　　老少同堂 傳承魯菜文化

　　“魯菜過去鹽重味咸，現在變得清淡。魚肚需要油發之后再水發，這樣吃起來不油膩。”當日活動現場，顏衛星一邊操作，一邊解說。觀看者則仔細學習、揣摩，不時互相交流。

　　據了解，顏衛星是中國魯菜烹飪特級大師、中國飯店協會名廚委員會副主席、山東省烹飪協會專家委員會濟南區主任、顏家菜館掌門人。2012年，他被山東省政府授予“山東省首席技師”稱號。

　　在大師沉穩又不失靈活的操作下，扒貝茸魚肚、賽螃蟹、九轉大腸、南煎丸子等一道道令人垂涎欲滴的菜品陸續呈現。每次菜品出鍋，都引來陣陣稱贊聲。

　　“現在，很多年輕人加入餐飲行業，對傳統的烹飪技法不是很了解，這次展示主要為了將魯菜傳統的技法傳承下來。魯菜是中國四大菜系之首，烹飪技法非常豐富，今天我做的這幾道魯菜就運用了扒、水沁、滑等不同技法。”顏衛星說。

　　活動最后，與會者排隊品嘗了顏衛星親手制作的菜品。與這些美味菜品一同擺放在展臺上的還有惟妙惟肖的大型蔬果雕刻作品。原本普通的果蔬化身雍容華貴的鳳凰、曲奇蜿蜒的梅花、展翅欲放的小鳥、含羞待放的花苞……完全展示出中式烹飪的刀工之美，也盡顯雕刻者“化果蔬為神奇”的精湛刀工。據了解，這些作品全部是市職業中等專業學校餐飲服務部中餐烹飪與營養膳食學生雕刻而成的。

　　學生“做主” 應用型人才展風采

　　記者了解到，本次展會引領、接待、服務、現場布置、展臺布置、耗材采購、原料初加工等工作，幾乎全由市職業中等專業學校餐飲服務部中餐烹飪與營養膳食、西餐烹飪、旅游服務與管理、高星級飯店運營與管理四個專業的學生承擔。

　　餐飲服務部部長阮克富表示，邀請名廚來威展示廚藝，不僅傳承了魯菜精粹，對我市餐飲行業發展也起到了促進作用。學校承辦此次活動，加強了學校與我市餐飲企業、中高職院校等的深度交流，開闊了教師和學生的專業視野，提升了學生高水平服務的能力。

　　據了解，市職業中等專業學校餐飲服務部的中餐烹飪與營養膳食，是國家中職改革示范校重點建設專業、省級品牌專業、學校最佳龍頭專業。多年來，該專業學生多次參加國家級、省級、市級烹飪大賽，屢獲獎項，去年在市級烹飪大賽中更是包攬了冠亞軍，連續多年畢業生就業供不應求。旅游服務與管理和高星級飯店運營與管理專業，均為市級規范化專業，市職業中等專業學校作為威海市旅游服務職業教育集團牽頭學校和理事長單位，與我市多家旅行社、旅游景點、星級酒店等建立了長期合作關系，對口就業率達到100%。

　　市職業中等專業學校作為國家級重點中等職業學校，以“植根威海，服務發展”為辦學定位，積極推進校企合作、產教融合，主動對接我市產業發展布局，著力為我市培養高水平的應用型和技術型人才。學校開展“3+4”本科對口貫通培養教育、“三二連讀”大專教育、春季高考班、迪尚訂單培養班、廣日電梯冠名班等多種培養方式，開設餐旅服務、財經商貿、機械工程、電氣工程、信息工程、汽車工程六大專業群，有25個專業、37個專業方向，其中省級品牌專業有中餐烹飪與營養膳食、數控技術應用、模具制造技術、計算機應用等，市級品牌專業有電氣運行與控制、會計、汽車運用與維修等。（威海晚報記者 冷信信）