“天氣逐漸熱了，廚房水槽、灶具等重點部位衛生一定要做好?！薄八袉T工的工裝、口罩、帽子都要穿戴好……”5月27日8點半，豪業圣迪廣場美食城全體業戶從業人員又集合，開始了“必修課”——例會。盡管每天例會都會對美食城存在的新情況進行剖析、討論、解決，但食品安全管理從來是不曾“缺席”的內容。 　　2300平米的美食城內，近30戶食品經營業戶為食客們提供著各具特色的小吃和快餐。自開業以來，豪業圣迪廣場就定了“硬杠杠”——落實“六?！惫芾矸▌t，憑借食品安全優勢引領服務消費，用食品安全質量促進效益質量提高。

　　為了確保食品安全質量和服務品質，豪業圣迪廣場對全體業戶從業人員實行統一培訓和統一管理，除了每天召開例會外，還對場內衛生保潔情況進行全日巡查，每周組織管理人員以進貨索證索票和衛生保潔為重點進行綜合檢查，每月對餐飲人員進行食品安全知識培訓，每年定期聘請專業殺蟲公司對美食城徹底消殺害蟲，確保經營場所及各項工作符合食品安全要求。 　　“每次的檢查結果，我們會通過晨檢和例會進行公布，在公示欄、宣傳欄進行公示，做得好的鼓勵，違規的則會相應懲治。”豪業圣迪廣場總經理王偉表示。

　　去年，美食城進行了重新裝修改造，通過玻璃幕墻和視頻顯示等形式，將廚房加工過程全面展示給消費者。操作區、消毒區、保潔柜等功能分區全部使用標簽規范化明示，物料、成品、用具等實行標識定位放置，砧板、刀具等也根據不同顏色區分。

　　硬件設施和管理水平的全面提檔升級，讓美食城內餐飲店順利通過了威海市“明廚亮灶”示范店的驗收，也收獲了更多消費者的信任和喜愛。 　　不僅如此，2019年，美食城還自主建設食品安全快速檢驗化驗室，以食品安全管理員為主的9名快檢化驗員對餐飲店的食品原料、加工成品、餐用具等進行實時實地的快速檢驗?！翱鞕z室可以檢測農藥殘留、菌落總數、重金屬等近20種項目，我們可以掌握商戶食材采購源頭和渠道的安全性，并給予商戶采購安全食材的指導意見。”王偉介紹道，化驗室配套的LED顯示屏會實時更新快檢結果，并錄制檢測小視頻和檔口制作菜品視頻播放，直面消費者監督。

　　豪業圣迪廣場是經區餐飲服務單位創新管理措施，強化食品安全管理的縮影。為了加強對餐飲服務單位的行政指導和監督檢查，疫情期間，經區市場監督管理局組織工作人員對學校、企業、單位食堂及餐飲服務單位進行逐戶檢查，督促落實食品安全主體責任，落實食品采購進貨查驗、索證索票和臺賬記錄等制度，把好“復工關、原料購進關、清潔消毒關、人員健康關、加工操作關”。 　　“結合校園食品安全集中檢查專項整治行動，我們重點加大校園周邊餐飲服務單位的檢查力度，嚴厲查處違法行為。同時，依托網絡訂餐智能監控平臺，持續開展網絡訂餐凈網行動，守住食品安全底線?！苯泤^市場監管局相關負責人說。

　　今年，經區將繼續扎實推進“食安山東”品牌創建，推進餐飲單位“六常法”管理，以清潔廚房為抓手，結合“色標”管理、原料信息公示等措施，開展“明廚亮灶”示范創建工作，促進校園周邊、餐飲聚集區、旅游景區對加工環境和就餐場所進行提檔升級，發揮以點帶面的示范帶動作用，引導公眾參與餐飲業食品安全監督、不斷提高餐飲誠信自律意識。（來源：威海經區發布）