??????為貫徹落實(shí)國家、省、市關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)的有關(guān)要求，威海市文化和旅游局率先在全省提出開展“雙減雙升”行動(dòng)，以標(biāo)準(zhǔn)化引領(lǐng)，通過減少宴會(huì)菜品數(shù)量、減少菜品份量，提升菜品質(zhì)量、提升餐飲服務(wù)質(zhì)量等方式，在全市旅游飯店開展制止餐飲浪費(fèi)的特色實(shí)踐和有益探索，打造獨(dú)具威海特色的節(jié)約型餐飲品牌，在減少陋習(xí)和浪費(fèi)的同時(shí)，提升整座城市的美德和品質(zhì)。

??????“雙減雙升”是威海市首創(chuàng)的餐飲節(jié)約品牌理念。“雙減”，即以“減—簡—儉”為目標(biāo)，通過減少宴會(huì)菜品數(shù)量、減少菜品份量，遵循簡約化原則，引導(dǎo)消費(fèi)者樹立節(jié)儉意識；“雙升”，以“盛—省—升”為目標(biāo)，推動(dòng)傳統(tǒng)豐盛的“排場式”餐飲習(xí)俗，在保證菜品色香味的基礎(chǔ)上，提升菜品的美觀度、精致度，滿足消費(fèi)者個(gè)性化用餐需求，全面提升消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)。整個(gè)行動(dòng)，旨在打造“以減促升，以簡替盛，以儉促省”的廣泛性、常態(tài)化、推廣性餐飲節(jié)約模式，實(shí)現(xiàn)旅游飯店餐飲毛利率的提高，消費(fèi)者文明素質(zhì)的提升，助力威海精致城市和文明城市建設(shè)。

??????為做好“雙減雙升”工作，市文化和旅游局召開了新聞發(fā)布會(huì)和3次專題部署推進(jìn)會(huì)議，印發(fā)了《威海市旅游飯店業(yè)“雙減雙升”行動(dòng)實(shí)施方案》，制定了《 “雙減雙升”行動(dòng)指南20條》，提出了行動(dòng)實(shí)施的時(shí)間安排和主要內(nèi)容，明確了制止餐飲浪費(fèi)的具體措施，引導(dǎo)旅游飯店結(jié)合自身特點(diǎn)，真正將餐飲節(jié)約貫穿到生產(chǎn)加工、產(chǎn)品開發(fā)、經(jīng)營管理、服務(wù)提升整個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)餐飲節(jié)約的落地落實(shí)。

??????行動(dòng)期間，為營造餐飲節(jié)約的社會(huì)氛圍，在宣傳推廣上，采取“線上+線下”的宣傳模式，制作了公益宣傳片、易拉寶、桌卡等，各旅游飯店在宴會(huì)大廳、自助餐廳、酒店大堂公共區(qū)域進(jìn)行了擺放，在戶外廣告、公交廣告等媒介播放“雙減雙升”公益宣傳片，充分利用微信、微博等新媒體發(fā)布“雙減雙升”系列活動(dòng)，紙媒、電臺等傳統(tǒng)媒體紛紛報(bào)道“雙減雙升”工作開展情況和成果經(jīng)驗(yàn)，形成持續(xù)性、全方位、不間斷的宣傳態(tài)勢。

??????此次“雙減雙升”行動(dòng)，得到了全市近60家旅游飯店的積極響應(yīng)，一致行動(dòng)，抱團(tuán)發(fā)展。圍繞制止餐飲浪費(fèi)，我市旅游飯店紛紛推出不少餐飲節(jié)約的“好做法”、“好點(diǎn)子”、“小妙招”。例如，宴席減量不減檔。婚宴、公務(wù)宴請是餐飲浪費(fèi)的重要環(huán)節(jié)，在此次“雙減雙升”活動(dòng)中，威海市文化和旅游局制定了《“雙減雙升”行動(dòng)指南20條》，推出了婚宴、公務(wù)宴請示范菜單，對婚宴、宴會(huì)的道數(shù)、份量進(jìn)行了推薦，將宴席的道數(shù)、份量減下去，品質(zhì)提上來，通過宴會(huì)菜品質(zhì)量的提高、菜品精致度、創(chuàng)新性的提升，讓婚宴、宴會(huì)減量不減檔。例如，設(shè)立文明用餐引導(dǎo)員。在賓客點(diǎn)餐、自助餐取餐環(huán)節(jié)對賓客進(jìn)行引導(dǎo)，提醒賓客打包剩余飯菜，主動(dòng)服務(wù)，向顧客介紹“雙減雙升”行動(dòng)的目的，講好餐飲節(jié)約的故事。例如，推出小份菜，半份菜，價(jià)格實(shí)惠，讓顧客不僅能夠品嘗多種特色菜品，還減少了浪費(fèi)，受到顧客的貼心點(diǎn)贊。例如，部分旅游飯店抓住“時(shí)令”“健康”“精致”等關(guān)鍵詞，堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化管理，在創(chuàng)新菜品設(shè)計(jì)上下功夫，突出精致化、標(biāo)準(zhǔn)化、健康化，提升菜品品質(zhì)。同時(shí)，部分旅游飯店還推出光盤有獎(jiǎng)、菜品打包免費(fèi)、贈(zèng)送小禮品等活動(dòng)，引導(dǎo)顧客養(yǎng)成不浪費(fèi)的文明習(xí)慣。

??????結(jié)合“全市服務(wù)質(zhì)量提升年”活動(dòng)，行動(dòng)期間還將舉辦成本控制、菜品設(shè)計(jì)、服務(wù)質(zhì)量等系列培訓(xùn)班，為全市旅游飯店如何打造節(jié)約型餐飲提供思路。組織現(xiàn)場觀摩會(huì)，推動(dòng)行業(yè)相互學(xué)習(xí)交流。并鼓勵(lì)旅游飯店推出“光盤有禮”活動(dòng)，有條件的企業(yè)可對厲行“光盤行動(dòng)”、積極打包的消費(fèi)者進(jìn)行適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)，開展“餐飲+客房”銷售讓利活動(dòng)等，打造“新消費(fèi)模式+個(gè)性化服務(wù)”樣板。積極推出“杜絕餐飲浪費(fèi)—隨手拍”“餐飲節(jié)約大家談”“雙減雙升—我參與”等系列活動(dòng)，鼓勵(lì)消費(fèi)者積極參與，爭做餐飲節(jié)約的示范者、踐行者和帶動(dòng)者。不斷積極總結(jié)“雙減雙升”行動(dòng)開展過程中好的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和做法，開展“餐飲厲行節(jié)約示范單位”和“服務(wù)明星”評先選樹活動(dòng)，對行動(dòng)中涌現(xiàn)出的先進(jìn)集體和個(gè)人進(jìn)行表彰。

??????通過“雙減雙升”行動(dòng)的開展，推動(dòng)全市旅游飯店精細(xì)化管理、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營、優(yōu)質(zhì)化服務(wù)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益雙豐收，更好滿足人民群眾對新時(shí)代旅游消費(fèi)的新期待和新需求；引導(dǎo)消費(fèi)者樹立健康節(jié)約的餐飲消費(fèi)習(xí)慣，實(shí)現(xiàn)“要我節(jié)約”到“我要節(jié)約”的轉(zhuǎn)變，公民道德素質(zhì)和文明素質(zhì)進(jìn)一步提升，全國文明城市品牌進(jìn)一步擦亮，力爭打造和形成制止餐飲浪費(fèi)，厲行餐飲節(jié)約的“威海模式”和“威海經(jīng)驗(yàn)”。（來源：市文化和旅游局）