“漸臻佳境”是人們對(duì)于味道最美好的向往。千百年來(lái)，善于發(fā)現(xiàn)美食的中國(guó)人不拘于“法”，在味道江湖不斷探索嘗試。從大山深處到廣袤海洋，從東部沿海到西北內(nèi)陸，充滿(mǎn)智慧的中國(guó)人，在一次又一次的食物“碰撞”中，邂逅新的味道。這種味道，正是“臻境”風(fēng)味。

　　01

　　與大多花不同，蓮花總以“淡”的感覺(jué)出現(xiàn)在人們記憶中。香味淡雅，泡出的茶也不似菊花、玫瑰那般濃烈，靜下心細(xì)品才得其滋味。不過(guò)，蓮花泡茶，香氣雖淡，口感卻十分圓潤(rùn)。

　　威海塔山賓館的香水蓮靚雞湯便是從蓮花茶中得到啟發(fā)，將取自臺(tái)灣的九品香水蓮給雞湯作配，中和雞湯濃膩口感的同時(shí)，也在人的舌尖來(lái)了場(chǎng)味道“本源”的碰撞。 　　“雞湯蒸三小時(shí)最好。”威海塔山賓館的陳師傅說(shuō)。來(lái)自清遠(yuǎn)的麻雞皮薄而骨軟，將雞肉剁好洗凈，浸入水中，再輔以寥寥幾片蔥、姜、白芷入鍋蒸煮，無(wú)需過(guò)多調(diào)味，相比現(xiàn)在越來(lái)越偏向“重口味”的烹飪，這道湯更注重食物最本真的味道。 　　還未開(kāi)放的蓮花，表面僅能看到綠色花萼，湊近些，還能聞見(jiàn)生果子獨(dú)有的草香味兒。雞湯煮好，便人為將花萼剝?nèi)ィS色花瓣倏忽地綻放，亭亭玉立，清新淡雅，一股若有若無(wú)的香氣也縈繞開(kāi)。 　　香水蓮泡入蒸煮好的雞湯中，嘗口肉質(zhì)鮮美的雞肉，再舀勺清澈透亮的湯，雞肉軟嫩，雞湯清甜不膩，細(xì)細(xì)品味，一時(shí)竟分不清是貪戀蓮香的清爽，還是雞湯本身的鮮美。

　　02

　　時(shí)間愈長(zhǎng)，中國(guó)人也越不拘泥于食物本源味道的碰撞，而更青睞追求食物與技法“空間”上的融合。 　　味覺(jué)是最刁鉆敏感的。走在大街小巷，若是哪戶(hù)人家飄來(lái)佳肴香味，必得深吸口，暗自點(diǎn)評(píng)下滋味。而相比突出食材原味的魯菜來(lái)說(shuō)，麻辣鮮香的川菜，只消聞那么一下，便能勾得人幾米外走不動(dòng)道兒。 　　將來(lái)自海洋的食材與來(lái)自四川的椒搭配，威海塔山賓館的私房炒蟹和海皇嫩豆腐并不追求純正的地方特色，而更偏重于南北方食材與技法的融合。

　　螃蟹的味道，是再多的麻辣也蓋不住的。 　　舀一勺由蟹肉、高湯炒出的雞蛋，麻辣的滋味兒便直在舌尖上跳舞，卻并不是除了辣就寡然無(wú)味，鮮香的蟹味兒自入口便鮮明的跳脫出來(lái)。 　　覆著麻辣汁的豆腐，配上碾成沫的炸蝦，裹一勺送入口中，軟嫩的豆腐與炸脆的蝦沫在舌尖碰撞，麻辣的味道自入口便一直為這鮮味兒作配，味覺(jué)在這一口得到了極致地享受。

　　蘊(yùn)含著地方特色的麻辣菜品，最大限度滿(mǎn)足了食辣人群對(duì)川香的眷戀，也兼顧了沿岸人民對(duì)河海鮮貨的依賴(lài)，鮮與麻并存，色香味俱佳，與其說(shuō)是特色佳品，倒不如比喻為不可多得的美食。

　　03

　　眾口難調(diào)，不僅南北方飲食差異大，即便是在同一個(gè)省份，不同地域的飲食習(xí)慣也各有不同，多年也吃不慣外地菜的大有人在。 　　但食肉者對(duì)烹飪的地域差異似乎更寬容些。不管什么做法，只要肉質(zhì)香嫩，汁液鮮美，便能立刻叫人垂涎三尺。倘若風(fēng)味更具特色，那定然會(huì)叫人念念不忘。 　　威海塔山賓館的蒜子炒梅肉便是一道風(fēng)味佳品。豬上肩胛部位的梅花肉因長(zhǎng)期活動(dòng)，口感細(xì)膩。用料腌制完后，和炸好的蒜一同入鍋翻炒，兩個(gè)極具風(fēng)味的食材便巧妙地融合在了一起。 　　帶皮炸好的蒜，內(nèi)里如土豆般軟嫩，又不失其蒜香風(fēng)味。嘗口腌好的肉，再咬下外皮被炸的酥脆，內(nèi)里卻如土豆般綿密的蒜，肉香和蒜香味兒在舌尖碰撞，鮮嫩與綿密交織，引得人口水直流。

　　04

　　“味道的碰撞”總是以一種潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的姿態(tài)，一以貫之在中國(guó)人對(duì)美食的探索中。 　　在這漫長(zhǎng)的探索里，國(guó)人因此發(fā)掘出食物的不同口感，在時(shí)間的研磨下，實(shí)現(xiàn)不同菜系的融合與創(chuàng)新。

　　這碰撞與融合，正用一種充滿(mǎn)包容的方式，小心翼翼地尊重每個(gè)地域的飲食與特色。（Hi威海客戶(hù)端記者 殷龍嬌/文 劉彬/圖 劉思冰 薛航/視頻）