大海養(yǎng)育了祖祖輩輩的威海人，祖祖輩輩的威海人也對大海有著特殊的感情。據(jù)說，威海人一年能吃掉幾十萬噸海鮮，而這些海鮮大多都被拿來做了家常菜。比如，上至酒店宴席、下至漁村灶頭的海鮮打鹵面。
說起威海漁村的海鮮打鹵面，起源于很早以前。舊時，漁村老百姓生活比較艱苦，再加上漁村一般都遠(yuǎn)離市區(qū)，吃菜困難，更談不上吃肉了。家里有個人來客去的，難免要吃頓面條，開鹵子就成了難題。
于是漁村人就地取材，到海邊淘些蛤，打些蠣子，用蛤和蠣子熬成湯當(dāng)鹵子澆在面條上。有時碰上漁船收港，也用一些鮮魚加清水煮，做成鹵子。就這樣，久而久之就形成了漁村特有的海鮮打鹵面。
后來，隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，過去只有在來客時才能吃到的海鮮打鹵面，成為了家常便飯，口味也大大提升。熱愛海鮮的威海人，變著法子讓這碗面更好吃。
比如現(xiàn)在最常見的用蛤做的鹵子，蛤沖刷干凈后下鍋加水清煮，開鍋后，滿鍋是鮮美蛤湯。在另一鍋里煸香肉、蔥花和姜末，加上蛤湯和蕓豆，打入蛋液，再加一些韭菜、木耳等時蔬。這樣做出的鹵子，既有肉香，又有蛤鮮，還有蕓豆的青綠和雞蛋的金黃。
不止如此，鮮魚也可作為鹵子的原料，最好是沙里鉆、梭魚、紅蟹魚等。清蒸后取出魚肉，抖成小塊，與時蔬一起做成鹵子，再加上鮮美的魚湯，這樣的一碗打鹵面，亦肉亦面，讓人滿口留香。
海鮮打鹵面的面條至關(guān)重要。好吃的打鹵面一定用新麥磨的粉，然而要品嘗最古樸的原始面香，只有等到麥?zhǔn)盏募竟?jié)，小麥富含淀粉和蛋白質(zhì)，而剛剛收獲的新麥，甜度最高。
在威海，很多尋常人家都能搟上一手筋道光滑的面皮。搟面時手的力道很重要，在一推一收之間，面皮的筋韌度就碾出來了 。
打鹵面的面條很長，用面條來迎接外出回家的親人，是希望他能在家中長留，一家人能夠長長久久地在一起。
威海海鮮打鹵面一定是湯少、面多、鹵子最美。當(dāng)海里的鮮味與面的香味完美交融在一起，成就了一種正宗威海味道，也是讓威海人都無比熟悉而著迷的家的味道。
時光在面碗里輪回了一圈又一圈，人們喜歡的不光是這碗打鹵面，更是一家人圍坐在一起，像面條一樣溫暖綿長的生活。
守一年陽光，收純熟麥香，吃一碗鮮美筋道的打鹵面，喝一口鮮蛤開的湯，便勝過人間無數(shù)，這是威海人的生活美學(xué)。（Hi威海客戶端記者 畢鈺晶/文 宮舉衛(wèi)/圖）
說起威海漁村的海鮮打鹵面，起源于很早以前。舊時，漁村老百姓生活比較艱苦，再加上漁村一般都遠(yuǎn)離市區(qū)，吃菜困難，更談不上吃肉了。家里有個人來客去的，難免要吃頓面條，開鹵子就成了難題。
于是漁村人就地取材，到海邊淘些蛤，打些蠣子，用蛤和蠣子熬成湯當(dāng)鹵子澆在面條上。有時碰上漁船收港，也用一些鮮魚加清水煮，做成鹵子。就這樣，久而久之就形成了漁村特有的海鮮打鹵面。
后來，隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，過去只有在來客時才能吃到的海鮮打鹵面，成為了家常便飯，口味也大大提升。熱愛海鮮的威海人，變著法子讓這碗面更好吃。
比如現(xiàn)在最常見的用蛤做的鹵子，蛤沖刷干凈后下鍋加水清煮，開鍋后，滿鍋是鮮美蛤湯。在另一鍋里煸香肉、蔥花和姜末，加上蛤湯和蕓豆，打入蛋液，再加一些韭菜、木耳等時蔬。這樣做出的鹵子，既有肉香，又有蛤鮮，還有蕓豆的青綠和雞蛋的金黃。
不止如此，鮮魚也可作為鹵子的原料，最好是沙里鉆、梭魚、紅蟹魚等。清蒸后取出魚肉，抖成小塊，與時蔬一起做成鹵子，再加上鮮美的魚湯，這樣的一碗打鹵面，亦肉亦面，讓人滿口留香。
在威海，很多尋常人家都能搟上一手筋道光滑的面皮。搟面時手的力道很重要，在一推一收之間，面皮的筋韌度就碾出來了 。
打鹵面的面條很長，用面條來迎接外出回家的親人，是希望他能在家中長留，一家人能夠長長久久地在一起。
威海海鮮打鹵面一定是湯少、面多、鹵子最美。當(dāng)海里的鮮味與面的香味完美交融在一起，成就了一種正宗威海味道，也是讓威海人都無比熟悉而著迷的家的味道。
時光在面碗里輪回了一圈又一圈，人們喜歡的不光是這碗打鹵面，更是一家人圍坐在一起，像面條一樣溫暖綿長的生活。
守一年陽光，收純熟麥香，吃一碗鮮美筋道的打鹵面，喝一口鮮蛤開的湯，便勝過人間無數(shù)，這是威海人的生活美學(xué)。（Hi威海客戶端記者 畢鈺晶/文 宮舉衛(wèi)/圖）
值班總編：張軍濤
復(fù)審：譚立勇
編輯：李木易
復(fù)審：譚立勇
編輯：李木易
魯公網(wǎng)安備37100002001422號
