俗話說無魚不成宴
尤其是與海相伴的威海人
只要逢年過節
家家戶戶餐桌上
必不可少的就是魚
眼下正是
野生海魚肥美時節
如何將鮮活海魚
變為宴席上的美味佳肴
這就是海底鮮酒樓的特色菜
燜海雜魚撈寬面
海雜魚，聽上去有點“草根”
但將各種鮮嫩海魚
混在一起烹制
會搭配出意想不到的驚艷味道
作為海雜魚撈寬面的主材，海魚必須鮮活。大廚此次選擇的海魚有大頭光魚、鬼頭刀、黃魚、黑魚等。
將海魚的內臟、血、魚鱗洗凈后，根據魚的不同種類，分別改成段或打花刀，使之更入味。
將處理好的魚材，用開水輕輕焯一下，以去除魚的腥味和粘液，然后過一遍涼水。
熱鍋加入花生油，油熱后加蔥姜蒜炒出香味。加入干辣椒翻炒，加四海面醬炒出醬香，加入醬油、 料酒，炒出香味后，加入涼水，待水燒開后，加入過涼水后的魚材。
大火燉五分鐘后，改為中小火燉十三四分鐘。
加一些小蛤，這樣可以最大限度保持海魚肉質的鮮嫩。
加點兒白糖和雞精提鮮，待小蛤開口后，燜海雜魚就可以出鍋了。將其倒在煮好的筋道手搟寬面上。
撒上蔥絲、辣椒絲、香菜點綴，這道簡單又家常的燜海雜魚撈寬面便大功告成了。
野生海魚原汁原味
手工寬面爽滑筋道
當海魚遇上寬面
其比魚鍋餅子更讓人欲罷不能
每一口都是大滿足，讓人根本停不下來
“魚”與“余”同音，有吉祥之寓意
新的一年來臨
在此，借燜海雜魚撈寬面這道菜
祝大家新的一年，年年有余！
（Hi威海客戶端記者 薛航/圖 時英艷 文/視頻）
總編輯：殷洪軍
值班總編：張軍濤
復審：孫美玲
編輯：劉佳琳
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