??????近日，記者走訪市內小吃店、連鎖店、飯店發現，厲行節約、反對浪費成為關鍵詞，“光盤風”正在威海盛行，適量點餐、剩菜打包已成為市民外出就餐的自覺行動，采購定量、減少廚余成為每個餐飲人倡導和踐行的基本準則。

??????場景一：訂購要適量，少量可多拼

??????時間：1月8日晚6：09

??????地點：老街坊熟食寨子店

??????“諸城燒肉1斤，熏烤雞架2個，脫骨鳳爪1斤半，豬蹄也來2個?！甭勚庀?，記者走進老街坊熟食寨子店，顧客王先生正在點單，“您買得有些多呀，是要各家都分一分嗎？”老街坊熟食寨子店老板劉然軍面對“豪客大單”，開始了他的例行一問。

??????這不是劉然軍第一次發問了，只要遇見“大單”，劉然軍都會詢問來由并提出適量訂購的意見，“有的同行會笑我們傻，送上門的錢不掙，但是我覺得不是這個道理?！眲⑷卉娊忉尩?，“有的顧客一次買太多，吃不完容易壞掉，我一般都會建議大家少買一些，這樣既尊重食物的價值、尊重客人的錢包，又盡量避免浪費。還有些顧客想各個口味都嘗嘗，我們也支持少量多拼?！?/p>

??????“叮叮！”剛送走王先生，劉然軍的手機收到了一條來自老顧客的微信，“老劉，我預定點熟食，明天中午去你店里取?！?/p>

??????原來，經過幾年的經營，劉然軍早已與老顧客有了默契，只要有大訂單，老顧客們都會提前一天線上預約，這樣既不會擾亂每日的備貨節奏，又可以讓客人買到當天制作的熟食。

??????正是這樣，晚上七八點鐘，老街坊熟食寨子店和華田店基本都銷售一空?！拔覀兊目驮船F在相對比較穩定，每天備多少貨，我心里都有數，寧愿少做一點，略有不足，也會盡量避免剩余。”劉然軍表示，這樣操作，一方面能把損耗降到最低，另一方面，定量制作，讓店里極少有浪費的食物。

??????場景二：半份成“潮流”，上菜有“章程”

??????時間：1月9日11:30

??????地點：景仁餡餅（高新區火炬店）

??????菜品半份賣、發糕切兩半、食材每天配送……臨近中午，景仁餡餅（高新區火炬店）食客絡繹不絕，大家在柜臺選購菜品，結賬后選擇座位就餐。記者觀察到，大多數顧客在離開的時候都能做到“光盤”。

??????“半份花生米，半份裙帶菜……”中午，呂帥和家人們一起來到店里吃午飯，只見他選擇了3個半份菜、3個牛肉餡餅、兩個土豆餅，還有兩碗粥。

??????“這樣半份賣挺好的，我們有了更多選擇，時刻想著節約。選餐的時候考慮每個人的飯量，要是吃不夠還可以再買?！眳螏浾f。

??????在柜臺，工作人員首先拿起的是小盤子，每當顧客選擇“一份”時，工作人員會提醒需不需要“半份”。“我們現在提供半份菜就是為了減少浪費，煎餃可以拿半份，發糕、野菜團子、花卷這種比較大的我們會詢問客人需不需要切開就餐?！钡觊L劉美說。

??????在后廚，廚師丁貴慶熟練地倒入雞蛋和蒜黃開始翻炒，菜量是3人份。根據客流情況，一般由值班經理下達制作份數的口令，廚師開始制作。這是為了隨時保證菜品的新鮮，同時也避免了食材的浪費。

??????作為一家連鎖餐飲企業，景仁餐飲有限公司有自己的“中央廚房”，由門店提交菜單，按照數量配送，比如高區火炬店，往年同期每天客流量在800人左右?！拔覀儽小斎詹水斎账汀斎债a當日配、當日車當日回’的配送要求，按需提供，減少浪費。”景仁餐飲有限公司總經理助理崔進良說。

??????場景三：采購生鮮不鋪張，菜肴邊角不浪費

??????時間：1月9日12：23

??????地點：盛漢記江湖菜

??????走進盛漢記江湖菜的大廳，恰逢就餐時間段，店內食客絡繹不絕?！跋壬?，您如果想多品嘗幾種口味的菜，辣子雞推薦您換成小份，不然可能會吃不完?！狈諉T在為顧客點餐時，給出了溫馨的提示。

??????作為一家去年11月開業的飯店，盛漢記江湖菜盡管運營時間不久，卻已將總結出實用的厲行節約措施應用于日常的經營之中。

??????“對客戶進行合理勸導，新客戶對我們的菜量沒有概念，可能會點多，服務員會根據食客的人數給出大致的菜量推薦，盡可能減少浪費?！笔h記江湖菜負責人林戰文說。

??????前堂幫助客戶節省，后廚也有自己的節約“小妙招”，林戰文走向后廚，端出一碟小涼菜說：“這碟拌菜根，就是后廚準備菜肴時切下來用不到的部分，像這樣的邊角料，我們再加工一下，做成下飯小菜，給員工餐加個配菜，很受工作人員的歡迎，還減少了浪費。”

??????此外，總廚大師傅在每天結束營業后還會計算當天客量，據此計算次日所需采購的生鮮菜品，適量采購，從源頭上掐滅浪費食物的可能。

??????“我們計劃定制一批印有厲行節約宣傳的亞克力立牌，用以替代宣傳貼紙，擺放在桌上，相信能為顧客塑造更有感染力的‘光盤’氛圍?！绷謶鹞恼f。（來源：文明威海）