金秋九月，秋高氣爽，天藍海碧，漁船開海！鲅魚、帶魚、黃花魚、海參、鮑魚、大對蝦，讓人眼花繚亂的各種肥美海鮮爭相上市。

　　對于擅食鮮的石島人而言，開海無疑是一件“大事”，只因經歷了四個月的伏季休漁期后，每個石島人都無法抗拒這開海的第一口“鮮”。

　　開海的第一口海鮮，怎么“炫”才最帶勁？讓我們一起學起來。

　　蜆子：不加水干鍋煮

　　一點水也不加，干鍋煮，開鍋不一會兒就能聽到“啪啪”開口的聲音，不要打開鍋蓋，等個三分鐘左右，這樣做出來的蜆子肉很嫩。 　　生蠔：開鍋后蒸三分鐘

　　將生蠔放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開鍋以后再蒸三分鐘。值得一提的是，生蠔大小影響蒸的時間，個頭大的生蠔蒸的時間須延長1分鐘。

　　海螺：煮海螺必須加水

　　煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開鍋后滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會很容易挑出。看到海螺的螺頭略微探出身來，就能出鍋啦！

　　螃蟹：肚子一定要朝上

　　為防止蟹黃流出來，螃蟹肚子一定要朝上！開鍋以后蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。

　　章魚：頭和爪子分開煮

　　章魚的頭和爪熟的時間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經老得咬不動，因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以后，再把爪放到鍋里煮五六分鐘，這樣口感就會很脆。

　　海魚：蒸魚最好用旺火

　　適合清蒸的魚有牙片魚、黑頭魚等。清蒸前需在魚身上改刀，可放一些花椒和鹽調味。蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋后繼續蒸五六分鐘，肉質最鮮嫩。（來源：港城石島）