糖葫蘆、糖炒栗子、烤地瓜是妥妥的入冬“頂流”。吃上一口新鮮出爐的香甜板栗，再來點(diǎn)酸甜的山楂解膩，那滋味可真愜意。然而，在這份美味背后，隱藏著健康風(fēng)險。

　　從“開胃”到“堵胃”

　　王大爺最近總覺得胃脹、沒食欲，想起山楂能開胃消食，便買了一大袋新鮮山楂，一口氣吃了二十多顆。起初確實(shí)感覺胃口好了些，但幾天后，他開始出現(xiàn)上腹部脹痛、惡心，甚至嘔吐的癥狀。到醫(yī)院一做CT，醫(yī)生在他的胃里發(fā)現(xiàn)了一個雞蛋大小的、深褐色的堅硬團(tuán)塊——“胃石”。而罪魁禍?zhǔn)祝撬皫滋斐韵碌哪切┥介Ｗ罱恢埽Ｐl(wèi)人民醫(yī)院連續(xù)收治5例因吃山楂形成胃石的患者，其中有3例患者胃石排到腸道形成了腸石并引起了腸梗阻。
　　為什么看似柔軟的山楂，會在胃里變得如此“強(qiáng)硬”呢？主要原因在于它所含有的鞣酸與果膠兩種特殊成分。鞣酸，又稱單寧酸。山楂，尤其是未成熟或口感特別澀的山楂，富含鞣酸。當(dāng)鞣酸進(jìn)入胃部，與胃酸相遇后，會與食物中的蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成一種不溶于水的“鞣酸蛋白”沉淀物。而山楂中豐富的果膠在胃酸的酸性環(huán)境下，會發(fā)生膠凝反應(yīng)，就像做果凍一樣，形成一種黏稠的膠凍狀物質(zhì)。
　　這個過程可以形象地理解為：吃下山楂，其中的鞣酸和果膠進(jìn)入胃中；在強(qiáng)胃酸（pH值很低）的環(huán)境下，鞣酸將同時吃下的其他食物（如高蛋白的肉、蛋、豆制品）中的蛋白質(zhì)“綁架”出來，形成“鞣酸蛋白”網(wǎng)絡(luò)；果膠在這個網(wǎng)絡(luò)中充當(dāng)“超級膠水”，將鞣酸蛋白、食物殘渣、植物纖維等牢牢地黏合在一起；胃的不斷蠕動，就像一臺“滾筒洗衣機(jī)”，將這個混合物反復(fù)揉搓、擠壓，最終滾成一個緊密、堅硬的團(tuán)塊——植物性胃石。

　　哪些是高危人群？

　　胃動力不足者：老年人、糖尿病患者、胃部做過手術(shù)的人，胃蠕動能力較差，食物排空慢，更容易形成胃石。
　　胃酸分泌過多者：高酸環(huán)境是胃石形成的“最佳反應(yīng)釜”。
　　空腹食用者：空腹時胃酸濃度最高，且胃內(nèi)沒有其他食物緩沖，此時大量進(jìn)食山楂，風(fēng)險最大。

　　如何預(yù)防與應(yīng)對?

　　1.切忌空腹食用：這是最重要的原則！吃山楂最好在飯后，且量要控制，建議一次不要超過5顆。
　　2.搭配有道：避免與高蛋白食物（如海鮮、肉類和牛奶）在短時間內(nèi)大量同食。
　　3.煮熟吃更安全：經(jīng)過蒸煮或制作成山楂糕、山楂醬后，山楂中的鞣酸和果膠結(jié)構(gòu)被破壞，形成胃石的風(fēng)險大大降低。
　　4.懷疑時，及時就醫(yī)：如果大量食用山楂后，出現(xiàn)持續(xù)性的胃部不適，應(yīng)盡快就醫(yī)，并主動告知醫(yī)生食用過山楂。通過胃鏡檢查可以明確診斷，較小的胃石可通過藥物（如碳酸氫鈉溶液）溶解，較大的則可能需要在內(nèi)鏡下碎石后取出。

　　溫馨提示

　　除了山楂，柿子（尤其是生柿子）、黑棗等也是形成植物性胃石的“高手”，其原理相似，都富含鞣酸。（來源：威海衛(wèi)人民醫(yī)院）